Lâail rocambole, un lĂ©gume facile et vivace
JâĂ©voquais il y a quelques temps mon intention de revoir mes cultures potagĂšres habituelles afin dâintĂ©grer plus de lĂ©gumes vivaces au jardin. En effet, de tels lĂ©gumes sont plus costaux et mieux adaptĂ©s au climat de nos rĂ©gions tempĂ©rĂ©es. Je dĂ©bute donc aujourdâhui une sĂ©rie dâarticles qui vous permettront de dĂ©couvrir ces plantes potagĂšres originales, et il mâa semblĂ© intĂ©ressant de commencer par la prĂ©sentation de lâail rocambole, ou ail perpĂ©tuel.

En prĂ©ambule je suis heureux de vous annoncer que le Blog Autonomie Jardin va bientĂŽt fĂȘter sa troisiĂšme annĂ©e dâexistence. Votre intĂ©rĂȘt, et la participation de certains me motivent Ă poursuivre ma dĂ©marche de transmission de connaissances en matiĂšre de botanique et de jardinage biologique.
Pas loin de 250 articles sont dĂ©jĂ Ă votre disposition afin de vous aider dans vos projets de jardin, vous faire dĂ©couvrir des vĂ©gĂ©taux originaux, vous donner des idĂ©es dâamĂ©nagement paysager ou potager, mais aussi vous partager de nombreuses mĂ©thodes et techniques utiles au jardin.
Ces publications reprĂ©sentent dĂ©jĂ une base solide pour gagner en efficacitĂ© au jardin, dans le respect de la biodiversitĂ©, et en autonomie. Jâai donc pris la dĂ©cision de diminuer le rythme de mes publications qui seront Ă prĂ©sent bimensuelles. La qualitĂ© devant primer sur la quantitĂ©, jâespĂšre que cette nouvelle cadence me permettra de vous partager des articles plus complets et mieux rĂ©digĂ©s tout en me libĂ©rant plus de temps pour mes nombreuses occupations et obligations courantes.
Merci Ă chacun dâentre vous pour votre suivi et votre aimable soutien qui font vivre et Ă©voluer ce site.
1 â Description de lâail rocambole
Lâail rocambole (Allium scorodoprasum) est une plante bulbeuse herbacĂ©e de la famille des alliacĂ©es. Plus grand que lâail commun, il mesure jusquâĂ 80 cm de hauteur.
Le bulbe de couleur grise est un agrĂ©gat de gousses ou caĂŻeux, la tige florale se dĂ©veloppe en spirale, mais la sommitĂ© est bien droite. Les fleurs sont dâun joli mauve et apparaissent au printemps. Elle dĂ©veloppe au sommet des bulbilles violettes qui peuvent ĂȘtre replantĂ©s et engendrer de nouveaux plants. Ces bulbilles, tout comme les feuilles et le bulbe sont comestibles.

Le feuillage est vert foncĂ©, plat, et en forme dâĂ©pĂ©e.
Rustique jusquâĂ -15°c, bien que la partie aĂ©rienne disparaisse Ă lâhiver, il repartira aisĂ©ment dâune annĂ©e sur lâautre.
L’ail rocambole possĂšde les mĂȘmes vertus que l’ail commun , Ă savoir antiseptique, expectorant, nutritif, stimulant, tonique, vermifuge etc.

2 â Culture et entretien
L’ail rocambole apprĂ©ciera un sol lĂ©ger, profond et bien ameubli. Il sâadaptera quel que soit le ph de votre sol, mais dĂ©pĂ©rira si ce dernier est trop rĂ©tenteur dâeau.
Plantez au printemps (mars -avril) ou Ă lâautomne ( octobre â novembre) en espaçant les caĂŻeux de 30 cm en tous sens, choisissez un emplacement ensoleillĂ©e ou Ă mi-ombre.
Attention de ne pas enterrer les caïeux trop profondément dans le sol, il doivent affleurer la surface.

La prĂ©paration du sol nâest as compliquĂ©e puisquâil sâagira simplement de dĂ©compacter la terre sur une profondeur de 30 Ă 40 cm. Utilisez une fourche-bĂȘche ou une grelinette Ă cet effet.
Pour Ă©viter tout excĂšs dâeau, je vous conseille de monter des buttes de 10 Ă 20 cm de hauteur. Ce procĂ©dĂ© permettra Ă©galement un dĂ©veloppement plus ample des gousses.
Nâapportez pas de fumures juste avant la plantation, il vaut mieux choisir un emplacement qui a dĂ©jĂ Ă©tĂ© fumĂ© la saison derniĂšre. Vous Ă©viterez ainsi les brĂ»lures racinaires, et autres maladies qui pourraient ĂȘtre prĂ©sentes dans un fumier frais.
Si vous dĂ©marrez votre culture Ă partir de bulbilles le principe de plantation sera le mĂȘme mais il faudra patienter plus dâun an avant la formation de gousses.

Lâail rocambole nâest pas exigeant lorsquâil est bien installĂ©. TrĂšs rustique, il sâadapte bien aux variations de tempĂ©ratures et ne nĂ©cessite que peu dâarrosage. Vous pouvez cependant arroser davantage en cas de sĂ©cheresse, mais jamais avant la rĂ©colte.
3 â Multiplication et rĂ©colte
Multiplier vos plants dâail perpĂ©tuel est aisĂ©, et vous pouvez procĂ©der de deux maniĂšres. La premiĂšre mĂ©thode consiste Ă dĂ©terrer un pied et afin de rĂ©cupĂ©rer les caĂŻeux qui composent le bulbes. Vous pourrez ainsi les replanter aprĂšs les avoir laissĂ©s bien ressuyer dans un lieu frais, sombre, et sec.

La seconde mĂ©thode est plus longue mais ne nĂ©cessite pas le sacrifice dâun plant. Il suffit de rĂ©colter les bulbilles qui apparaissent en Ă©tĂ©. Vous pouvez ainsi gĂ©nĂ©rer de nombreux nouveaux plants tout en conservant les anciens. Il est Ă noter que si vous laissez les bulbilles sur la plante, ceux-ci finiront par tomber au sol en automne engendrant ainsi spontanĂ©ment de nouvelles plantes.
Récolte des bulbes (gousses) :
PrĂ©levez vos gousses en automne lorsque le feuillage est complĂštement jaune et dessĂ©chĂ©. PrĂ©fĂ©rez une rĂ©colte par temps sec, vous pourrez ainsi laisser sĂ©cher votre rĂ©colte au soleil pendant quelques jours avant de la rentrer. Les gousses de lâail rocambole ont la spĂ©cificitĂ© de se conserver longtemps.
Récolte des bulbilles :
Comptez entre 6 mois et un an avant de récolter vos premiers bulbilles.
Les bulbilles se rĂ©coltent gĂ©nĂ©ralement Ă la fin de l’Ă©tĂ© lorsque l’enveloppe qui les recouvre sĂšche et qu’ils commencent Ă se dĂ©tacher seuls de la tige.

Récolte des feuilles :
Le feuillage peut ĂȘtre prĂ©levĂ© tout au long de la culture dâavril Ă octobre. Cependant il faut le rĂ©colter avec parcimonie afin dâĂ©viter dâĂ©puiser vos plants.

Enfin, l’ail rocambole Ă©tant ordinairement cultivĂ© comme une vivace au potager, on consommera donc avant tout les bulbilles aĂ©riens en laissant le bulbe souterrain en place pendant plusieurs annĂ©es.
4 â Usages culinaires
Lâail rocambole sâutilise exactement comme lâail commun, et sera Ă ce titre un excellent condiment pour de nombreuses prĂ©parations, salades, ragoĂ»ts, sauces, et plats de viandes.
Les bulbilles sont quant Ă eux dĂ©licieux dans une salade, mais peuvent aussi ĂȘtre incorporĂ©s Ă dâautres plats. TrĂšs parfumĂ©s, les bulbilles sâutilisent gĂ©nĂ©ralement crus, vous pouvez Ă©galement les confire dans du vinaigre comme les petits oignons blancs.
Par ailleurs on notera les nombreuses propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales de lâail perpĂ©tuel qui sont similaires Ă celles de lâail commun.

Je vous souhaite un beau week-end pascal et de bons moments au jardin.
Ben. MASON
LE DICTON DU JARDINIERÂ :
 « Fleur d’avril ne tient qu’Ă un fil. »
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Merci pour ce blog toujours intéressant. Bi-mensuel : impeccable, on a déjà beaucoup de doc si on veut aller au jardin !
Bon week-end de PĂąques
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Bon anniversaire à Autonomie Jardin qui nous régale toutes les semaines de conseils techniques, de plantes parfois inconnues pour nous les amateurs et aussi la découverte de magnifiques jardins et domaines.
250 articles sans jamais vous rĂ©pĂ©ter et en vous diversifiant reprĂ©sentent une belle performance et je vous dis bravo pour cela. Comme le dit Chat Voyageur la parution bimensuelle n’est pas du tout un problĂšme et puisque cela vous convient et vous permet d’approfondir certains sujet, c’est trĂšs bien.
TrÚs bonne idée que ces légumes perpétuels .que vous nous annoncez.
Je pense que je vais, de ce pas, attaquer l’ail rocambole attirant rien que par son nom.
Bonne semaine et longue vie au Blog
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