L’ail rocambole, un lĂ©gume facile et vivace

J’évoquais il y a quelques temps mon intention de revoir mes cultures potagĂšres habituelles afin d’intĂ©grer plus de lĂ©gumes vivaces au jardin. En effet, de tels lĂ©gumes sont plus costaux et mieux adaptĂ©s au climat de nos rĂ©gions tempĂ©rĂ©es. Je dĂ©bute donc aujourd’hui une sĂ©rie d’articles qui vous permettront de dĂ©couvrir ces plantes potagĂšres originales, et il m’a semblĂ© intĂ©ressant de commencer par la prĂ©sentation de l’ail rocambole, ou ail perpĂ©tuel.

Photo : Plantearomatique.com

En prĂ©ambule je suis heureux de vous annoncer que le Blog Autonomie Jardin va bientĂŽt fĂȘter sa troisiĂšme annĂ©e d’existence. Votre intĂ©rĂȘt, et la participation de certains me motivent Ă  poursuivre ma dĂ©marche de transmission de connaissances en matiĂšre de botanique et de jardinage biologique.

Pas loin de 250 articles sont dĂ©jĂ  Ă  votre disposition afin de vous aider dans vos projets de jardin, vous faire dĂ©couvrir des vĂ©gĂ©taux originaux, vous donner des idĂ©es d’amĂ©nagement paysager ou potager, mais aussi vous partager de nombreuses mĂ©thodes et techniques utiles au jardin.

Ces publications reprĂ©sentent dĂ©jĂ  une base solide pour gagner en efficacitĂ© au jardin, dans le respect de la biodiversitĂ©, et en autonomie. J’ai donc pris la dĂ©cision de diminuer le rythme de mes publications qui seront Ă  prĂ©sent bimensuelles. La qualitĂ© devant primer sur la quantitĂ©, j’espĂšre que cette nouvelle cadence me permettra de vous partager des articles plus complets et mieux rĂ©digĂ©s tout en me libĂ©rant plus de temps pour mes nombreuses occupations et obligations courantes.

Merci Ă  chacun d’entre vous pour votre suivi et votre aimable soutien qui font vivre et Ă©voluer ce site.

1 – Description de l’ail rocambole

L’ail rocambole (Allium scorodoprasum) est une plante bulbeuse herbacĂ©e de la famille des alliacĂ©es. Plus grand que l’ail commun, il mesure jusqu’à 80 cm de hauteur.

Le bulbe de couleur grise est un agrĂ©gat de gousses ou caĂŻeux, la tige florale se dĂ©veloppe en spirale, mais la sommitĂ© est bien droite. Les fleurs sont d’un joli mauve et apparaissent au printemps. Elle dĂ©veloppe au sommet des bulbilles violettes qui peuvent ĂȘtre replantĂ©s et engendrer de nouveaux plants. Ces bulbilles, tout comme les feuilles et le bulbe sont comestibles.

Photo : Naturealpha.skyrock.com

Le feuillage est vert foncĂ©, plat, et en forme d’épĂ©e.

Rustique jusqu’à -15°c, bien que la partie aĂ©rienne disparaisse Ă  l’hiver, il repartira aisĂ©ment d’une annĂ©e sur l’autre.

L’ail rocambole possĂšde les mĂȘmes vertus que l’ail commun , Ă  savoir antiseptique, expectorant, nutritif, stimulant, tonique, vermifuge etc.

Illustration : Pepinierevoyageuse.fr

2 – Culture et entretien

L’ail rocambole apprĂ©ciera un sol lĂ©ger, profond et bien ameubli. Il s’adaptera quel que soit le ph de votre sol, mais dĂ©pĂ©rira si ce dernier est trop rĂ©tenteur d’eau.

Plantez au printemps (mars -avril) ou Ă  l’automne ( octobre – novembre) en espaçant les caĂŻeux de 30 cm en tous sens, choisissez un emplacement ensoleillĂ©e ou Ă  mi-ombre.

Attention de ne pas enterrer les caïeux trop profondément dans le sol, il doivent affleurer la surface.

Photo : Laforetcomestible.org

La prĂ©paration du sol n’est as compliquĂ©e puisqu’il s’agira simplement de dĂ©compacter la terre sur une profondeur de 30 Ă  40 cm. Utilisez une fourche-bĂȘche ou une grelinette Ă  cet effet.

Pour Ă©viter tout excĂšs d’eau, je vous conseille de monter des buttes de 10 Ă  20 cm de hauteur. Ce procĂ©dĂ© permettra Ă©galement un dĂ©veloppement plus ample des gousses.

N’apportez pas de fumures juste avant la plantation, il vaut mieux choisir un emplacement qui a dĂ©jĂ  Ă©tĂ© fumĂ© la saison derniĂšre. Vous Ă©viterez ainsi les brĂ»lures racinaires, et autres maladies qui pourraient ĂȘtre prĂ©sentes dans un fumier frais.

Si vous dĂ©marrez votre culture Ă  partir de bulbilles le principe de plantation sera le mĂȘme mais il faudra patienter plus d’un an avant la formation de gousses.

Photo : fermedesaintemarthe.com

L’ail rocambole n’est pas exigeant lorsqu’il est bien installĂ©. TrĂšs rustique, il s’adapte bien aux variations de tempĂ©ratures et ne nĂ©cessite que peu d’arrosage. Vous pouvez cependant arroser davantage en cas de sĂ©cheresse, mais jamais avant la rĂ©colte.

3 – Multiplication et rĂ©colte

Multiplier vos plants d’ail perpĂ©tuel est aisĂ©, et vous pouvez procĂ©der de deux maniĂšres. La premiĂšre mĂ©thode consiste Ă  dĂ©terrer un pied et afin de rĂ©cupĂ©rer les caĂŻeux qui composent le bulbes. Vous pourrez ainsi les replanter aprĂšs les avoir laissĂ©s bien ressuyer dans un lieu frais, sombre, et sec.

Photo : Laforetcomestible.org

La seconde mĂ©thode est plus longue mais ne nĂ©cessite pas le sacrifice d’un plant. Il suffit de rĂ©colter les bulbilles qui apparaissent en Ă©tĂ©. Vous pouvez ainsi gĂ©nĂ©rer de nombreux nouveaux plants tout en conservant les anciens. Il est Ă  noter que si vous laissez les bulbilles sur la plante, ceux-ci finiront par tomber au sol en automne engendrant ainsi spontanĂ©ment de nouvelles plantes.

RĂ©colte des bulbes (gousses) :

PrĂ©levez vos gousses en automne lorsque le feuillage est complĂštement jaune et dessĂ©chĂ©. PrĂ©fĂ©rez une rĂ©colte par temps sec, vous pourrez ainsi laisser sĂ©cher votre rĂ©colte au soleil pendant quelques jours avant de la rentrer. Les gousses de l’ail rocambole ont la spĂ©cificitĂ© de se conserver longtemps.

RĂ©colte des bulbilles :

Comptez entre 6 mois et un an avant de récolter vos premiers bulbilles.

Les bulbilles se rĂ©coltent gĂ©nĂ©ralement Ă  la fin de l’Ă©tĂ© lorsque l’enveloppe qui les recouvre sĂšche et qu’ils commencent Ă  se dĂ©tacher seuls de la tige.

Photo : Jardiner-malin.fr

RĂ©colte des feuilles :

Le feuillage peut ĂȘtre prĂ©levĂ© tout au long de la culture d’avril Ă  octobre. Cependant il faut le rĂ©colter avec parcimonie afin d’éviter d’épuiser vos plants.

Photo : Laforetcomestible.org

Enfin, l’ail rocambole Ă©tant ordinairement cultivĂ© comme une vivace au potager, on consommera donc avant tout les bulbilles aĂ©riens en laissant le bulbe souterrain en place pendant plusieurs annĂ©es.

4 – Usages culinaires

L’ail rocambole s’utilise exactement comme l’ail commun, et sera Ă  ce titre un excellent condiment pour de nombreuses prĂ©parations, salades, ragoĂ»ts, sauces, et plats de viandes.

Les bulbilles sont quant Ă  eux dĂ©licieux dans une salade, mais peuvent aussi ĂȘtre incorporĂ©s Ă  d’autres plats. TrĂšs parfumĂ©s, les bulbilles s’utilisent gĂ©nĂ©ralement crus, vous pouvez Ă©galement les confire dans du vinaigre comme les petits oignons blancs.

Par ailleurs on notera les nombreuses propriĂ©tĂ©s mĂ©dicinales de l’ail perpĂ©tuel qui sont similaires Ă  celles de l’ail commun.

Photo : Jardiner-malin.com

Je vous souhaite un beau week-end pascal et de bons moments au jardin.

Ben. MASON

LE DICTON DU JARDINIER :

 « Fleur d’avril ne tient qu’Ă  un fil. »

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Publié par Ben. Mason

Jardinier autonome, spécialisé en éco-jardinage, et en permaculture.

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2 commentaires

  1. Bon anniversaire à Autonomie Jardin qui nous régale toutes les semaines de conseils techniques, de plantes parfois inconnues pour nous les amateurs et aussi la découverte de magnifiques jardins et domaines.
    250 articles sans jamais vous rĂ©pĂ©ter et en vous diversifiant reprĂ©sentent une belle performance et je vous dis bravo pour cela. Comme le dit Chat Voyageur la parution bimensuelle n’est pas du tout un problĂšme et puisque cela vous convient et vous permet d’approfondir certains sujet, c’est trĂšs bien.
    TrÚs bonne idée que ces légumes perpétuels .que vous nous annoncez.
    Je pense que je vais, de ce pas, attaquer l’ail rocambole attirant rien que par son nom.
    Bonne semaine et longue vie au Blog

    J’aime

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